Dva lidé můžou mít stejnou hmotnost, stejné BMI i podobné množství tuku — a přitom úplně jiné metabolické riziko. Rozhoduje, kde ten tuk je. A jen jeden druh tuku za to riziko skutečně může.
Dva druhy tuku, dvě role
Podkožní tuk leží mezi kůží a svalem. Je ho většina — na stehnech, hýždích, pažích. Funguje hlavně jako energetický sklad a tepelná izolace. Metabolicky je relativně klidný; tuk na bocích a stehnech není pro zdraví skoro žádné riziko a u některých lidí je dokonce mírně ochranný.
Viscerální tuk je uvnitř břišní dutiny, omotaný kolem jater, slinivky a střev. Není to sklad — je to aktivní endokrinní tkáň. Vylučuje zánětlivé působky (cytokiny jako TNF-α a IL-6) a volné mastné kyseliny, které jdou rovnou portální žílou do jater. Tělo je tím zaměstnané pořád, i když zrovna nic neděláš.
„Podkožní tuk je sklad. Viscerální tuk je činný orgán, který do těla nepřetržitě posílá zánětlivé signály."
Proč viscerální tuk škodí
Neeland a kolegové shrnuli v Lancet Diabetes & Endocrinology 2019, čím přesně viscerální tuk škodí:
- Inzulinová rezistence: volné mastné kyseliny zaplavují játra a svaly, ty přestávají poslouchat inzulin. To je přímá cesta k prediabetu — víc v textu Inzulinová rezistence.
- Chronický zánět: trvale zvýšené zánětlivé působky urychlují aterosklerózu a poškozují cévy.
- Ztučnění jater: tuk, který se z viscerální tkáně přelévá, se ukládá přímo v jaterních buňkách.
- Vyšší úmrtnost: studie EPIC na víc než 350 tisících lidech (Pischon 2008, NEJM) ukázala, že obvod pasu předpovídá riziko úmrtí i u lidí s normálním BMI.
Klíčové slovo je i. Můžeš mít BMI v normě a přesto nahromaděný viscerální tuk — fenomén, kterému se říká „skinny fat“. Váha tě neuklidní, když máš tuk na špatném místě.
Jak si ho změřit doma
Nejpřesnější metody jsou DEXA sken nebo MRI. Drahé, nedostupné, a pro běžné sledování zbytečné. Tři jednoduchá měření zachytí to podstatné.
1. Obvod pasu
Změř se krejčovským metrem v polovině vzdálenosti mezi spodním žebrem a hřebenem kyčelní kosti, na konci normálního výdechu. Ne přes pupík, ne se zataženým břichem.
- Muži: riziko roste nad 94 cm, výrazně nad 102 cm.
- Ženy: riziko roste nad 80 cm, výrazně nad 88 cm.
2. Poměr pas/výška (WHtR)
Obvod pasu vyděl svojí výškou (oboje v centimetrech). Ashwell a kolegové v Obesity Reviews 2012 ukázali, že tenhle poměr předpovídá riziko líp než samotný obvod pasu i líp než BMI — a má jedno univerzální pravidlo nezávislé na pohlaví:
3. Poměr pas/boky (WHR)
Obvod pasu vyděl obvodem boků v nejširším místě. Ukazuje rozložení tuku — „jablko“ versus „hruška“. Riziková hranice je zhruba nad 0,90 u mužů a nad 0,85 u žen. WHtR je dnes považovaný za praktičtější, ale WHR doplňuje obrázek.
Co s viscerálním tukem funguje
Dobrá zpráva: viscerální tuk reaguje na změnu životního stylu rychleji než podkožní. Je to ten první tuk, který se hýbe, když se zlepší strava a pohyb.
- Omezení rychlých cukrů a fruktózy — viscerální tuk a ztučnění jater táhne nahoru hlavně přebytek cukru, ne tuk v jídle.
- Silový trénink a chůze — sval funguje jako odběratel glukózy a snižuje inzulin, který viscerální tuk ukládá.
- Spánek a stres — chronicky zvýšený kortizol viscerální tuk přímo podporuje.
- Alkohol s mírou — jde rovnou na játra a do břišního tuku.
Jak silná páka je spánek, ukázala biomedicínská vědkyně Rhonda Patrick v rozhovoru pro podcast The Diary Of A CEO na jednom konkrétním pokusu: dvanáct zdravých štíhlých lidí spalo dva týdny jen čtyři hodiny denně — a viscerálního tuku jim přibylo o 11 %, aniž se pohnula váha na osobní váze (Covassin, 2022). Tělo nepřibralo, jen se přeskládalo — a zrovna tam, kde to škodí nejvíc.
Časté omyly
„Mám normální váhu, takže viscerální tuk neřeším.“
Váha ani BMI nerozliší, kde tuk je. „Skinny fat“ člověk s úzkými končetinami a vystouplým břichem může mít horší metabolické markery než někdo s vyšším BMI a tukem na bocích. Změř si pas.
„Břišní cviky spálí tuk na břiše.“
Bodové spalování neexistuje. Sklapovačky posílí břišní svaly pod tukem, ale viscerální tuk samy o sobě neuberou. Ten zmizí jen s celkovou změnou energetické bilance a snížením inzulinu.
„Potřebuju DEXA sken, abych to věděl.“
Nepotřebuješ. Krejčovský metr a kalkulačka dají 90 % informací zdarma. DEXA má smysl, když chceš přesně sledovat změnu, ne pro běžnou orientaci.
Když nestačí
Pokud máš obvod pasu výrazně nad rizikovou hranicí, nebo se ti břišní tuk drží i přes soustavnou změnu stravy a pohybu, probereš to s praktickým lékařem. Nechej si zkontrolovat glykémii, jaterní enzymy a krevní tuky — viscerální tuk málokdy chodí sám. Není to otázka vzhledu; je to otázka toho, co se děje uvnitř.