Trans tuky jsou nenasycené tuky, jejichž dvojná vazba má atypickou konfiguraci (trans místo cis). Vznikají hlavně průmyslovou hydrogenací rostlinných olejů — proces vymyšlený ve 20. letech, aby z tekutého slunečnicového oleje vznikl pevný margarín.
Desítky let se reklamy chlubily heslem „rostlinné, bez cholesterolu“ — a celou tu dobu se v populaci usazoval jed na srdce a cévy. Mozaffarian 2006 ho pojmenoval. WHO v roce 2018 vyhlásila program REPLACE: globálně odstranit průmyslové trans tuky do roku 2023. V EU platí od roku 2021 zákonný limit 2 g na 100 g tuku.
Jak trans tuky škodí
- LDL nahoru, HDL dolů. Trans tuky zvyšují aterogenní LDL i jeho malé husté částice (sdLDL) a snižují ochranný HDL. Z hlediska krevních tuků je žádný jiný jednotlivý zásah do jídelníčku nepřekoná.
- Zánět cévní výstelky. Zvyšují CRP a IL-6.
- Inzulinová rezistence. Studie ukazují zhoršenou glukózovou toleranci.
- Buněčné membrány. Trans tuky se zabudovávají do fosfolipidů membrán a mění jejich tekutost i funkci.
Klinicky: každá 2 % kalorií navíc znamenají o 23 % vyšší riziko ischemické choroby srdeční (Mozaffarian 2006). To nasycený tuk ani zdaleka nedokáže.
„Trans tuky jsou jediný tuk, na kterém se kardiologové, epidemiologové, nutriční terapeuti i regulátoři shodnou. Zpráva zní jasně: čím méně, tím líp."
Kde je v roce 2026 v ČR pořád najdeš
- Levné pekařské výrobky. Sušenky, fondán, plněné rohlíky, koblihy — pokud nejsou „bez palmového oleje“ a bez ztužených tuků, raději kontroluj.
- Levné margaríny a „pomazánky na pečivo“. Kvalitní značky (Flora plant, Rama Idea) trans tuky nemají. U levných měkkých margarínů to není jisté.
- Smažený fast food. Pokud restaurace používá fritovací olej víc než pár dní, vznikají trans tuky jeho rozkladem.
- Práškové instantní polévky a kávová bělidla.
- Cukrovinky se ztuženým tukem. Levné polevy, vafle, oplatky.
Jak číst etiketu
- „částečně ztužený rostlinný tuk“ nebo „ztužený tuk“ znamená trans tuky. Takovým výrobkům se vyhni.
- „rostlinný olej (palmový, řepkový a podobně)“ je z hlediska trans tuků v pořádku. Palmový olej má jiné kontroverze (kácení pralesů, ne zdraví).
- „hydrogenovaný“ nebo „interesterifikovaný“ — interesterifikace je modernější náhrada bez trans tuků, nutričně neutrální.
- Údaj „z toho trans-mastné kyseliny: 0 g“ — pokud v nutriční tabulce u tučnějšího výrobku chybí, je to podezřelé.
Přirozené trans tuky — výjimka
V mléčném tuku a v mase přežvýkavců je přirozeně malý podíl trans tuků (CLA, kyselina vakcenová). Tyto nejsou škodlivé a některé studie u nich naznačují mírný přínos. Nezaměňuj je s průmyslovými.
Časté omyly
„Margarín se rovná trans tuky.“
U margarínu z 80. let to platilo. U margarínu z roku 2025 už typicky ne. Moderní výroba používá interesterifikaci nebo směsi tekutých olejů s pevným palmovým tukem.
„Když smažím doma, mám v jídle trans tuky.“
Při domácím smažení na olivovém, řepkovém nebo kokosovém oleji za běžných teplot (do 180 °C) trans tuky téměř nevznikají. Problém je opakované používání oleje při průmyslovém fritování.
„Jsem zdravý, malé množství mi neublíží.“
Trans tuky nemají bezpečnou hranici. WHO doporučuje méně než 1 % kalorií. Při jídelníčku 2000 kcal to znamená méně než 2 g denně. Jediný plněný rohlík z levné pekárny ti to může vyčerpat celé.
Když nestačí
Trans tuky nejsou diagnóza ani příznak. Pokud ti pekárna nabízí podezřele levné výrobky, hledej jinde. České i evropské předpisy jsou přísné — ale ne každý výrobce je důsledně dodržuje.