Loren Cordain, profesor zdraví a cvičení na Colorado State University, navázal na práci Boyda Eatona z 80. let a v 2002 publikoval knihu, která spustila „paleolitický" trend. Hlavní idea: lidský genom se za 10 000 let zemědělství moc nezměnil, ale strava se radikálně změnila. Discordance mezi genomem a stravou = chronické nemoci.
Co paleo doporučuje (klasická verze)
- Jíst: maso (divoké preferováno), ryby, vejce, zelenina, ovoce (umírněně), ořechy, semena.
- Nejíst: obilí (pšenice, rýže, oves), luštěniny (fazole, čočka), mléčné produkty, rafinovaný cukr, zpracovaná oleje (sojový, slunečnicový), průmyslové potraviny.
Co z toho drží — eliminační stránka
- Stop rafinovanému cukru. Bez debat. Sacharóza, fruktóza, HFCS — moderní zdroje cukru jsou problém.
- Stop seed oils. Sojový, slunečnicový, kukuřičný olej — high omega-6, oxidované. Viz Seed oils kontroverze.
- Stop ultra-zpracovaným potravinám. Margaríny, slazené nápoje, chipsy, hotová jídla. Konsensus napříč všemi dietami.
- Důraz na celé potraviny. Maso, ryby, zelenina, ovoce — kvalitní základní rámec.
- Důraz na zeleninu. Paleo iterace často podceňována, ale Cordain explicitně doporučuje 50+ % objemu z rostlin.
Manheimer 2015 meta-analýza (AJCN) — paleo vs. doporučené nutriční guidelines: paleo vyhrálo na metabolickém syndromu (lepší obvod pasu, TG, HDL, krevní tlak). Krátkodobé RCT (do 6 měsíců) jednoznačné.
Co z paleo NEDRŽÍ — antropologicky
Cordainova rekonstrukce „pravěké stravy" má vážné mezery:
- Pravěcí lidé jedli obilí. Henry 2014 a další: tooth tartar analysis ukazuje, že australopiteci a homo erectus konzumovali divoké trávy 3+ milionů let zpátky. Hadza dnes — 15 % kalorií z divokého medu, hodně rostlin, občas obilí.
- Pravěcí lidé jedli luštěniny. Archeobotanická data: divoké luštěniny (vikve, hrách, čočka divoká) jsou součástí paleolitických lokalit.
- „Paleolitická strava" byla extrémně různá. Inuit (90 % maso), kolemzemědělci (70 % rostliny). Žádná univerzální paleo diet.
- Pravěcí lidé nedostali rajčata, brambory, papriky, kakao, kávu. Tyto jsou všechny americké/jihoamerické, dostupné v Evropě až po 1500. Klasické paleo recepty jsou plné anachronismů.
- Mléčné produkty — fermentované varianty jsou staré 8000+ let. Laktoperzistence vznikla evolučně v Evropě a Africe paralelně. Pro některé populace je mléko evolučně OK.
Konner & Eaton 2010 (jeden ze zakladatelů paleo nutrition) sami přiznali: „Paleolitická strava není jeden konkrétní jídelníček, ale rámec." To je rozumné. „Jíst, co jedli naši předci" jako značka prodává knihy, ale není biologicky preskriptivní.
„Eliminační stránka paleo (stop zpracovaným potravinám) je v souladu s veškerou nutriční vědou 21. století. Rekonstrukční stránka (jíst přesně jako paleo lidé) je antropologicky pochybná a prakticky nemožná."
Co si z paleo vzít (rozumný moderní rámec)
- Maximum jídla z celých potravin. Pokud má víc než 5 ingrediencí na obalu, zvaž jiné.
- Maso/ryby kvalitní zdroj. Pastevní, divoké, organické (pokud rozpočet dovolí). Industriálně chované zvíře jí jiné a má jiný profil tuků.
- Zelenina jako základ porce. Ne příloha. Polovina talíře.
- Ovoce v sezoně, ne každý den supermarketové mango. Bobule, jablka, hrušky — domácí zdroje.
- Ořechy, semena. Hrst denně.
- Stop rafinovaným cukrům a seed oils. Klíčové.
Co z paleo zahodit
- Demonizace luštěnin. Fazole, čočka, cizrna mají hodnotnou bílkovinu, vlákninu, mikronutrienty. Anti-nutrienty (fytáty, lektiny) se varem deaktivují. Polak 2015 meta-analýza: luštěniny snižují LDL, zlepšují glykémii.
- Demonizace obilí. Celozrnné obilí v rozumné porci je u zdravého člověka neutrální nebo pozitivní. Aune 2016 BMJ meta: 3 porce celozrnných denně = 22 % nižší kardiovaskulární mortalita.
- Demonizace mléčných. Fermentované (jogurt, kefír, sýry) mají data pro mikrobiom a kosti. Mléko samotné kontroverzní u T2D a prostaty.
- Drahá paleo „superfoods". Suplementy, paleo bary, mandlová mouka v každém receptu. Marketing.
Časté omyly
„Paleo = keto.
Ne. Paleo umožňuje sacharidy z ovoce, batáty, zeleniny. Klasické paleo má 30–40 % kalorií ze sacharidů, ne 5–10 % jako keto. Plete se to, protože oba režimy eliminují obilí.
„Paleo lidé žili 30 let, takže to není dobrý vzor.
Průměrný věk doplatku zahrnuje vysokou kojeneckou úmrtnost a úrazy. Pokud dospělý paleo lovec se dožil 30, byl pravděpodobně mrtvý ze rány nebo infekce. Kdo se dožil 60, byl zdravý. Strava jako taková nezpůsobovala kardiometabolické nemoci současné civilizace.
„Paleo není trvale udržitelné ekologicky.
Industriálně chovaný hovězí dobytek je environmentálně problematický. Pastevní chov je lepší. Ale paleo přístup s lokálním masem, sezónní zeleninou a méně mléčných je často udržitelnější než moderní průmyslová strava.
Když nestačí
Pokud máš diabetes, autoimunitní onemocnění nebo gastrointestinální potíže, „paleo elimination" může být dočasný nástroj. Ale dlouhodobá eliminace celých potravinových skupin (luštěniny, obilí) bez klinické indikace = zbytečně omezující. Konzultuj nutričního terapeuta. Pro většinu populace je Mediterranean diet lépe podložená dlouhodobá volba.