Loren Cordain, profesor zdraví a cvičení na Colorado State University, navázal na práci Boyda Eatona z 80. let a v roce 2002 vydal knihu, která spustila paleolitický trend. Hlavní myšlenka: lidský genom se za 10 000 let zemědělství skoro nezměnil, ale strava ano — radikálně. A nesoulad mezi geny a stravou pak vede k chronickým nemocem.
Co paleo doporučuje (klasická verze)
- Jíst: maso (divoké preferováno), ryby, vejce, zelenina, ovoce (umírněně), ořechy, semena.
- Nejíst: obilí (pšenice, rýže, oves), luštěniny (fazole, čočka), mléčné výrobky, rafinovaný cukr, průmyslové oleje (sójový, slunečnicový), ultra-zpracované potraviny.
Co z toho drží — eliminační stránka
- Pryč s rafinovaným cukrem. Bez debat. Sacharóza, fruktóza, kukuřičný sirup — moderní zdroje cukru jsou problém.
- Pryč s průmyslovými oleji ze semen. Sójový, slunečnicový, kukuřičný — hodně omega-6 a snadno oxidují. Viz Rostlinné oleje ze semen.
- Pryč s ultra-zpracovanými potravinami. Margaríny, slazené nápoje, chipsy, hotová jídla. Tady se shodnou všechny diety.
- Důraz na celé potraviny. Maso, ryby, zelenina, ovoce — kvalitní základ.
- Důraz na zeleninu. U paleo se zelenina často podceňuje, ale Cordain výslovně doporučuje, aby rostliny tvořily přes polovinu objemu jídla.
Meta-analýza Manheimer 2015 (AJCN) srovnala paleo s oficiálními výživovými doporučeními: paleo dopadlo lépe u metabolického syndromu — lepší obvod pasu, triglyceridy, HDL i krevní tlak. Krátkodobé studie (do 6 měsíců) jsou v tom jednoznačné.
Co z paleo NEDRŽÍ — antropologicky
Cordainova rekonstrukce „pravěké stravy" má vážné mezery:
- Pravěcí lidé jedli obilí. Henry 2012 a další: rozbor zubního kamene ukazuje, že už Australopithecus sediba měl ve stravě trávy a šáchory — tedy jednoděložné rostliny příbuzné dnešním obilninám. Dnešní Hadzové získávají kolem 15 % kalorií z divokého medu, k tomu hodně rostlin a občas i obilí.
- Pravěcí lidé jedli luštěniny. Archeobotanická data: divoké luštěniny (vikev, hrách, divoká čočka) se v paleolitických lokalitách běžně našly.
- Pravěká strava byla nesmírně různorodá. Inuité získávali přes 90 % kalorií z masa, některé zemědělské populace přes 70 % z rostlin. Žádná univerzální paleo strava neexistuje.
- Pravěcí lidé neznali rajčata, brambory, papriky, kakao ani kávu. To všechno je americký a jihoamerický původ, v Evropě dostupné až po roce 1500. Klasické paleo recepty jsou plné anachronismů.
- Fermentované mléčné výrobky jsou staré přes 8000 let. Schopnost trávit mléko v dospělosti vznikla nezávisle v Evropě i v Africe. Pro některé populace je tedy mléko evolučně v pořádku.
Konner & Eaton 2010 — jedni ze zakladatelů paleo výživy — sami přiznali, že paleolitická strava není jeden konkrétní jídelníček, ale jen rámec. To je rozumné. Heslo „jez, co jedli naši předci“ prodává knihy, ale není to biologický předpis.
„Eliminační část paleo — pryč se zpracovanými potravinami — je v souladu s celou výživovou vědou 21. století. Rekonstrukční část — jíst přesně jako pravěký člověk — je antropologicky pochybná a prakticky neproveditelná."
Co si z paleo vzít (rozumný moderní rámec)
- Co nejvíc jídla z celých potravin. Pokud má výrobek na obalu víc než pět složek, sáhni radši po něčem jiném.
- Maso a ryby z kvalitního zdroje. Z pastvy, z volné přírody, z ekologického chovu — pokud na to máš. Zvíře z velkochovu se krmí jinak a má jiný profil tuků.
- Zelenina jako základ porce. Ne příloha. Polovina talíře.
- Ovoce v sezoně, ne každý den mango ze supermarketu. Bobuloviny, jablka, hrušky — místní zdroje.
- Ořechy a semena. Hrst denně.
- Pryč s rafinovaným cukrem a průmyslovými oleji ze semen. To je klíčové.
Co z paleo zahodit
- Démonizace luštěnin. Fazole, čočka i cizrna mají hodnotnou bílkovinu, vlákninu a mikroživiny. Antinutrienty (fytáty, lektiny) se varem zneutralizují. Meta-analýza Ha 2014 (CMAJ): denní porce luštěnin měřitelně snižuje LDL cholesterol.
- Démonizace obilí. Celozrnné obilí v rozumné porci je pro zdravého člověka neutrální až prospěšné. Meta-analýza Aune 2016 (BMJ): tři porce celozrnných denně znamenají o 22 % nižší kardiovaskulární úmrtnost.
- Démonizace mléčných výrobků. Fermentované (jogurt, kefír, sýry) mají data pro mikrobiom a kosti. Sporné je samotné mléko — u diabetu 2. typu a u rakoviny prostaty.
- Drahé paleo „superpotraviny“. Doplňky, paleo tyčinky, mandlová mouka v každém receptu. Marketing.
Časté omyly
„Paleo = keto.“
Ne. Paleo umožňuje sacharidy z ovoce, batáty, zeleniny. Klasické paleo má 30–40 % kalorií ze sacharidů, ne 5–10 % jako keto. Plete se to, protože oba režimy eliminují obilí.
„Paleo lidé žili 30 let, takže to není dobrý vzor.“
Průměrný věk dožití táhne dolů vysoká kojenecká úmrtnost a úrazy. Když se pravěký lovec dožil jen třiceti, většinou ho zabila rána nebo infekce. Kdo se dožil šedesáti, byl zpravidla zdravý. Strava sama o sobě kardiometabolické nemoci dnešní civilizace nezpůsobovala.
„Paleo není trvale udržitelné ekologicky.“
Hovězí dobytek z velkochovů je pro životní prostředí zátěž. Pastevní chov je lepší. Ale paleo přístup s místním masem, sezónní zeleninou a menším podílem mléčných výrobků je často udržitelnější než dnešní průmyslová strava.
Když nestačí
Pokud máš diabetes, autoimunitní onemocnění nebo trávicí potíže, může být dočasné vyřazení potravin po vzoru paleo užitečný nástroj. Ale dlouhodobě vyřazovat celé skupiny potravin (luštěniny, obilí) bez zdravotního důvodu je zbytečně omezující. Poraď se s nutričním terapeutem. Pro většinu lidí je lépe podloženou dlouhodobou volbou středomořská strava.